No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 35 a 45 porções
      Tempo de preparo: 2 horas e 25 minutos
      Tempo inativo: 3 horas
      Tempo de cozimento: 1 hora
      Tempo total: 6 horas e 25 minutos, incluindo os tempos de arrefecimento
      Dificuldade de preparo: Difícil

Bolo de Amêndoas com Recheio de Ganache, Morangos e Cream Cheese

Ingredientes

  • 860g de gordura hidrogenada líquida
  • 1/2 xícara de açúcar invertido
  • 7g de baunilha de alta qualidade
  • 1,1kg de farinha especial para bolo
  • 1kg de açúcar cristal
  • 115g de leite em pó
  • 45g de fermento em pó
  • 35g de sal marinho fino
  • 7g de cremor de tártaro
  • 1,5kg de claras de ovos
  • 450g de ovos inteiros
  • 120ml de água
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa natural
  • Ganache (veja a receita abaixo)
  • Recheio de Cream Cheese (veja a receita abaixo)
  • Morangos frescos e cortados em fatias finas
  • Merengue Suíço de Baunilha (veja a receita abaixo)
  • Rosquinha Rosa de Fondant (veja a receita abaixo)

 

Para a Ganache:

  • 450g de chocolate amargo de alta qualidade, picado (2 xícaras)
  • 1 xícara de heavy cream

 

Para o Recheio de Cream Cheese:

  • 900g de gordura vegetal hidrolisada
  • 450g de cream cheese amolecido
  • 2,3kg de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de baunilha de alta qualidade
  • 1 colher de chá de emulsão de manteiga

 

Para o Merengue Suiço de Baunilha: 

  • 1.1kg de gordura vegetal hidrolisada
  • 2,2kg de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de sopa de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de baunilha de alta qualidade
  • 1 colher de chá de emulsão de manteiga

 

Rosquinha Rosa de Fondant:

  • 2,3kg de açúcar de confeiteiro
  • 230g de água
  • 140g de xarope de milho
  • 1 colher de chá de extrato natural de amêndoas
  • 1 colher de chá de baunilha de alta qualidade
  • 2 colheres de chá de corante líquido branco clareador
  • 1/2 colher de chá de corante alimentício em gel rosa (recomendado: Chefmaster)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 175ºC.

 

Unte duas formas de bolo de 40 cm e forre o fundo com papel manteiga.

 

Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, coloque a gordura vegetal líquida, o açúcar invertido e a baunilha. Em seguida, adicione a farinha para bolo, o açúcar cristal, o leite em pó, o fermento, o sal marinho e o cremor de tártaro. Bata, na velocidade 1, durante 1 minuto. Em seguida, adicione metade das claras e bata, na velocidade 1, por mais 3 minutos.

Adicione as claras de ovos restantes e bata, na velocidade 1, durante mais 1 minuto. Em seguida bata, na velocidade 3, por 3 minutos. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela e adicione os ovos inteiros, água e o extrato de amêndoa. Bata novamente, na velocidade 1, por mais 1 minuto. Em seguida, aumente a velocidade para 3 e bata por 3 minutos. Por último, diminua a velocidade para 1 e bata por 10 minutos.

Encha dois terços das fôrmas com a massa e asse, por 35 a 45 minutos, até dourar e ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente.

 

Para Montar o Bolo: 

Com os bolos já frios, nivele-os e, em seguida, corte-os em 2 camadas horizontais.

Espalhe uma camada generosa da ganache sobre a primeira camada de bolo, em seguida, uma generosa camada do recheio de cream cheese. Coloque alguns morangos frescos em cima do recheio de cream cheese. Repita o mesmo processo, com as outras 2 camadas de bolo. Coloque a última camada de bolo e o cubra com o merengue suíço de baunilha.

Por último, coloque uma camada fina da rosquinha rosa de fondant por cima do bolo, deixando-a escorrer pelos lados.

 

Para a Ganache:

Em uma tigela de vidro (própria para utilizar no micro-ondas), aqueça o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até derreter, misture em cada intervalo.

Adicione o heavy cream e misture com uma espátula até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

 

Para o Merengue Suiço de Baunilha: 

Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, bata a gordura vegetal até ficar lisa e macia. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, o sal marinho, a baunilha e a emulsão de manteiga.

 

Para a Rosquinha Rosa de Fondant: 

Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, adicione o açúcar de confeiteiro, em seguida, a água, o xarope de milho, o extrato de amêndoa, a baunilha, o corante líquido branco clareador e o corante em gel.

Bata, em velocidade média, por cerca de 10 minutos, até ficar liso.



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