No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo de preparo: 10 minutos
      Tempo de cozimento: 35 minutos
      Tempo total: 45 minutos
      Dificuldade de preparo: Fácil

Croque Madame

Ingredientes

Para o molho bechamel: 

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 
  • 2 colheres de sopa de cebola, cortada em pedaços bem pequenos 
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo  
  • 2 xícaras de leite integral  
  • Sal kosher  
  • Pimenta-branca, moída na hora  
  • Uma pitada de noz-moscada (opcional)  

 

Para o sanduíche:  

  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 
  • 12 fatias de pão branco (de 0,3 cm de espessura cada) 
  • 170 g a 260 g de queijo Gruyere fatiado (12 fatias finas)  
  • 680 g de presunto, cortado em fatias finas 
  • 115 g (1 tablete) de manteiga sem sal  
  • 6 ovos grandes  

Modo de preparo

Para o molho bechamel:   

Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Em seguida, adicione a cebola e cozinhe, em fogo baixo, até suar. Acrescente a farinha e, usando um batedor de arame, cozinhe por 1 a 2 minutos.  

 

Despeje lentamente o leite e deixe ferver; não pare de mexer. Cozinhe, por 10 a 15 minutos, até ficar o molho ficar liso e espesso, e depois tempere com sal, pimenta e noz-moscada, se estiver usando.  

 

Para o sanduíche:  

Preaqueça o forno.  

 

Monte cada sanduíche da seguinte maneira: espalhe 1 colher de chá da mostarda Dijon em uma fatia de pão; cubra com 1 fatia de Gruyere, 115 g de presunto, outra fatia de Gruyere e, finalmente, cubra com mais uma fatia de pão.  

 

Em uma grande frigideira, derreta metade da manteiga. Coloque os sanduiches e toste, até ficarem dourados. Vire e doure o segundo lado. Retire os sanduiches da frigideira e coloque em uma assadeira com bordas altas.  

 

Adicione 1/3 de xícara de molho bechamel por cima de cada sanduíche, leve a assadeira ao forno para gratinar.  

 

Enquanto isso, em uma frigideira, derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga e frite os ovos, deixe que fiquem fritos por fora, porém com as gemas ainda moles.  

 

Retire os sanduiches do forno e coloque um ovo em cima de cada um. 



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