No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 16 empanadas
      Tempo Ativo: 30 minutos
      Tempo de preparo: 1h30min
      Tempo inativo: 1 hora
      Tempo de cozimento: 1 hora
      Tempo total: 2h30min
      Dificuldade de preparo: intermediário

Empanadas de Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

Para a berinjela à parmegiana:

  • 1 berinjela japonesa
  • Sal kosher
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 6 ovos grandes batidos
  • 1 xícara de farinha de rosca seca
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Pimenta-do-reino moída na hora

 

Para o tomate concassé:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • Pitada de flocos de pimenta-calabresa moídos, opcional
  • 3 dentes de alho, picados
  • 1 lata de 790 g de tomate pelado, escorrido e picado
  • 4 folhas de manjericão fresco, picadas
  • 2 pacotes (480 g) de massa folhada, descongelada
  • 230 g de muçarela, cortada em fatias de 0,6cm de espessura e, em seguida, em retângulos de 1,3 cm por 7 cm
  •  1 ovo grande
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Para as empanadas:

  • Orégano seco, para polvilhar
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para a berinjela:

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, e em seguida corte cada metade em fatias de 0,6 cm de espessura. Coloque em uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal. Permita que o sal extraia um pouco da umidade das fatias de berinjela por pelo menos 10 minutos, enquanto você prepara o resto de seus ingredientes. Separe 3 pratos e encha um com a farinha de trigo, um com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca. Seque as fatias de berinjela com papel-toalha. Em seguida, passe cada fatia na farinha, em seguida nos ovos e por fim na farinha de rosca. Deixe as fatias descansarem por um minuto; isso fará com que a crosta grude melhor e seque, deixando mais crocante. Unte uma frigideira grande no fogo médio com óleo vegetal suficiente para fritar. Frite as fatias de berinjela em lotes até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire do óleo e escorra em papel-toalha. Tempere com sal e pimenta assim que retirar do fogo. Deixe esfriar completamente. Para o tomate concassé: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, orégano e flocos de pimenta-calabresa se estiver usando, e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o tomate, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho esteja espesso, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

 

Para as empanadas:

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Abra cada folha de massa folhada formando um quadrado de 30cm por 30cm e corte quatro discos de 15 cm em cada folha. Coloque 1 fatia de berinjela no meio de cada disco de massa. Cubra com uma colher de sopa de tomate concassé, seguido de um pedaço de muçarela. Dobre a massa sobre o recheio, selando as bordas com os dentes de um garfo. Bata o ovo com um pouco de água e pincele as empanadas. Polvilhe com um pouco de orégano e parmesão. Asse até dourar, cerca de 15 minutos. Bata o tomate concassé restante; este será o molho para acompanhar as empanadas.



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