No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo de preparo: 50 minutos
      Tempo inativo: 10 minutos
      Tempo de cozimento: 6 horas
      Tempo total: 7 horas
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Espaguete com Almôndegas

Ingredientes

Para o Molho:

  • Quatro latas de 800 g de tomates pelados inteiros
  • 170 g de fatias finas de pancetta, cortadas em tiras
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • Sal kosher
  • 8 dentes de alho, picados (cerca de 3 colheres de sopa)
  • 1/4 de xícara de vinho tinto
  • 1 colher de chá de pimenta-calabresa, em flocos
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 cenoura média, cortada em 3 pedaços
  • 1 manjericão fresco com caule grande
  • 1/2 xícara de salsa fresca ou manjericão, picado (ou uma mistura dos dois)

 

Para as Almôndegas:

  • Spray antiaderente para cozinhar para a grelha
  • 1 xícara de farinha panko (cerca de 85 g)
  • 1 1/4 de xícara de buttermilk
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 450 g de carne moída (com 20% de gordura)
  • 230 g de carne de porco moída
  • 85 g de prosciutto em fatias finas picado
  • 45 g de queijo parmesão ralado (cerca de 1/3 de xícara)
  • 3 colheres de sopa de salsinha de folha lisa fresca
  • 3 dentes médios de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 680 g de macarrão tipo espaguete
  • Parmesão ralado por servir

Modo de preparo

Para o Molho:

Em uma tigela grande, use as mãos para despedaçar os tomates em pedaços de 1,5 cm. Reserve.

 

Em uma panela grande e de fundo grosso ou no forno holandês, em fogo médio-baixo, coloque a pancetta. Cozinhe, delicadamente, por cerca de 15 minutos, até que a pancetta libere seu óleo e doure. Remova com uma escumadeira e reserve.

 

Adicione o azeite na panela que você usou para a pancetta e, quando estiver quente, adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, por 5 minutos, até ficarem macias e douradas. Acrescente o alho e cozinhe, por mais 1 minuto, apenas até liberar sua fragrância. Junte os flocos de pimenta-calabresa, o orégano e cozinhe por mais um ou dois minutos, e seguida, adicione o vinho tinto. Cozinhe até que o vinho tenha evaporado quase totalmente; raspe os pedaços dourados que ficaram grudados no fundo da panela.

 

Retorne a pancetta para a panela, juntamente com os tomates e o seu caldo, as cenouras e o manjericão. Ferva e, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe com uma fervura branda, mexendo com frequência, por 5 horas, até engrossar e diminuir pela metade a dois terços.

 

Quando o molho tiver engrossado e reduzido, remova as cenouras, o manjericão e usando um mixer de imersão, bata suavemente, até atingir a consistência desejada. Acrescente a salsa e misture.

 

Para as almôndegas:

Preaqueça o forno a 230 ºC.

 

Pulverize uma grelha com um spray antiaderente de cozinha e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

 

Em uma tigela grande, coloque a farinha panko, o buttermilk e deixe-se descansar, por cerca de 10 minutos. Durante estes minutos, bata ocasionalmente com um garfo, até formar uma pasta lisa.

 

Adicione os ovos, a carne moída, a carne de porco moída, o prosciutto, o parmesão, a salsa, o alho, a pimenta e o sal. Mexa gentilmente com as mãos até misturar completamente, e depois molde no formato de uma bola de golfe (aproximadamente 24).

 

Coloque as almôndegas, uniformemente espaçadas, na grelha untada e asse, por cerca de 25 minutos até dourar, gire a assadeira na metade do tempo.

 

Quando o molho estiver pronto, adicione delicadamente as almôndegas na panela e deixe cozinhar, tampado, no fogo baixo, por cerca de 30 minutos, até que as almôndegas estejam totalmente cozidas e firmes.

 

Ferva uma panela grande com água bem salgada – a água deve ser salgada como a água do mar. Adicione a massa e cozinhe apenas até ficar al dente. Escorra a água do cozimento do macarrão e enxague com água fria, depois coloque novamente a massa na panela.

 

Com uma concha, despeje aproximadamente metade do molho na massa e ferva, por 10 a 15 minutos, para permitir que a massa absorva parte do molho.

 

Usando pinças, coloque a massa em pratos individuais de macarrão. Cubra com 3 a 4 almôndegas, por porção, e finalize colocando com mais molho. Sirva o parmesão extra como acompanhamento.



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