Grão-de-Bico com Legumes e Arroz com Espinafre | Semana 2

Modo de preparo

Para o grão de bico:

Deixe o grão de bico de molho em água por 4 horas. Escorra e coloque em uma panela de pressão com 1 folha de louro. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão.

Reserve metade para outra receita.

Refogue a cebola e o alho picados em 1 colher de sopa de azeite. Acrescente a cenoura e a berinjela cortadas em cubos e o pimentão fatiado.

Refogue um pouco mais e adicione metade do grão de bico cozido. Junte o leite de coco e ½ xícara de água fervente. Tempere com sal e pimenta do reino.

Deixe ferver por 3 minutos. Adicione por último o coentro picado.

Para o arroz:

Refogue a cebola picada no óleo. Adicione o arroz e misture bem. Acrescente água fervente e sal a gosto. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa semiaberta.

Reserve 2/3 da porção para outras preparações.

Para o espinafre:

Aqueça uma frigideira e frite o alho picado em 1 colher de sopa de azeite.

Acrescente as folhas de espinafre. Tempere com sal e pimenta do reino.

Refogue até murchar.

Misture com 1/3 do arroz cozido.