No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo de preparo: 20 minutos
      Tempo de cozimento: 20 minutos
      Tempo total: 40 minutos
      Dificuldade de preparo: Fácil

Salada Quente de Espinafre com Cogumelos Salteados e Pancetta Crocante

Ingredientes

  • 290g de espinafre baby fresco, retire os talos
  • 1/2 cebola roxa média, cortada em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 230g de cogumelos brancos, fatiados
  • Sal kosher
  • 170g de fatias finas de pancetta, cortadas em tiras de 1,5cm cada
  • 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
  • Pimenta-do-reino, moída na hora
  • 60g de pinhões, torrados (cerca de 1/3 de xícara)

Modo de preparo

Em uma tigela grande, coloque os espinafres, as cebolas roxas e misture.

 

Em uma panela média, em fogo médio-alto, aqueça o azeite até ficar quente e cintilante.

 

Adicione os cogumelos e o sal a gosto, e cozinhe, por 2 a 3 minutos, mexendo com uma colher de pau, até que comecem a liberar a umidade e a encolher. Agora deixe os cogumelos cozinhar, por 5 a 7 minutos, sem mexer, até que o líquido evapore e um dos lados dourem. Misture e continue a cozinhar, por 3 a 5 minutos ou mais, até ambos os lados fiquem bem dourados.

 

Com uma escumadeira, retire os cogumelos da panela e junte-os com os espinafres e as cebolas.

 

Em uma panela separada e de fundo grosso, cozinhe a pancetta em fogo médio-baixo, por cerca de 15 minutos, até ficar escura e crocante. Retire da panela com uma escumadeira e reserve.

 

Na gordura que ficou na panela, adicione o vinagre, o mel e a mostarda. Deixe ferver e, usando um batedor manual, misture para combinar. Adicione o sal, a pimenta a gosto e depois despeje o molho quente sobre a mistura de espinafres, cogumelos e cebolas. Junte a pancetta reservada e misture.

 

Sirva, em uma tigela de salada, decorada com os pinhões.



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